クリスマスも過ぎ、大掃除もかたづき、本格的な寒さの中、
２００９年（丑年）の終わりが近づいてまいりました。
皆様、心地よい慌ただしさの中を過ごされていらっしゃるだろうと思います。
ドゥザベイユのメンバーはというと、
２０１０年、更に、良質なひとときを皆様にあじわってもらえるように…と、
その始まりを迎えるための準備にとりかかっております。
２０１０年（寅年）のテーマは、『それをいっちゃ、おしまいよ！』です。
前向きに、言い訳せず、日々の仕事に取り組みます。
2009年12月19日土曜日
クリスマスの昼に／deux abeillesが奏でる／dejunerコース。
今年のクリスマスは、ランチタイムに２種のコース料理を提供します。
お昼から良質の冬野菜やフォアグラが召し上がれます。
（今年の冬は、松前農園さんの有機野菜が絶好調です！）
皆様のご来店、心よりお待ちいたしております。
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☆２０００円―
＜オードブル＞
松前農園産の有機栽培人参のテリーヌ
みかんのヴィネグレットソース
＜メイン＞
フランス産小鴨胸肉の炭火焼き
カリフラワーのピュレと赤ワインのソース
＜デザート＞
バローナチョコのマルキーズショコラ
洋なしのソルベ添え
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☆４０００円―
＜オードブル＞
ハンガリー産フォアグラのポワレ
師走の小かぶのスープ仕立て
＜ポワソン＞
冬の衣をまとった鱈
カリフラワーのピュレソース
＜ビアンド＞
フランス産小鴨胸肉の炭火焼き
松前農園産の下仁田葱を添えて‥
＜デザート＞
バローナチョコのマルキーズショコラ
洋なしのソルベ添え
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2009年12月9日水曜日
１２月、もうすぐクリスマス。
凍えるほど、寒くはない‥。日中は、暖かな今年の年末です。
そんな中、ザベイユにもみの木が搬入されました。（満濃の『夢ハウス』で購入）
皆様が来店されるクリスマスには、華やかな飾り付けが施されている、予定です。
そのクリスマスディナーの予約受付の終了が迫ってまいりました…。
まだ、若干の空きがございますので、
今年の最後の大切な人とのお食事に、是非ご利用ください！。
毎日の読書（３０年のアーカイブ）
「調理場という戦場」―斉須政雄―
日本人が自分の仕事にプライドを保ち続けるために、必要なことが
濃密に詰まっております。
人間、斉須政雄の歴史を学び、真っ当な心構えで仕事に取り組む事の大切さを、日々噛みしめて、実践していかなければならない‥と、強く思う。そんな本です。
2009年11月30日月曜日
“１１月”のスペシャリテ〆
先週は、スペシャリテコースのご予約を２件も承り、
フォアグラ（ハンガリー産）、活けオマールなどの
普段あつかえない食材を多数、調理いたしました。
常連さまの誕生日、婚約記念日と、特別な日だったもようです。
祝う人も、祝われる人も、幸せなご様子で…スタッフ一同、心地よい時間を
過ごさせていただきました。
今年も、残すところ、あと一月、
クリスマスまで、少しの時間‥。
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ジビエ（比内鴨）の前菜
志度湾の牡蠣のキッシュ
活けオマールのテリーヌ 春菊のソース
フォアグラのポワレ 小蕪添え
天然スズキと白菜のブレゼ
大野原の野生いのししのロースト
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2009年11月26日木曜日
2009年11月23日月曜日
雨ニモマケズ…（イノシシとジビエを食す会 終了）
１１月のイベントは、最近解禁となりました、「イノシシとジビエを味わう会」でした。
雨の降る中のご来店、ありがとうございました。
今夜の主役のイノシシは、毎週日曜日に野菜を販売しに来てくださっている
堀口農園さんの叔父が仕掛けた罠にかかった、大野原の野生イノシシでした。
フライパンにかけると、お線香のような甘い香りがたちあがり、
身質は、濃厚な豚肉にちかく、油のさっぱりとした甘みが特徴‥と感じました。
さて、１２月はいよいよ☆クリスマスディナー☆です。
２２日から～２５日まで、４日間開催いたします。
お友達や恋人やご夫婦、気の合う仲間たち‥など、多様な人々が集まって、
心地よい時間をともに過ごせれば…と思ってます。
お早めのご予約、よろしくお願いいたします！。
□□□□イノシシとジビエを味わう会メニュー□□□□
北海道蝦夷鹿のテリーヌ 西条柿添え
ジビエの前菜 青首真鴨のロースト
冬の根菜のぼたん鍋風ポタージュスープ
大野原の野生イノシシのロースト 白菜のブレゼ添え
焼きたて林檎パイ
cafe
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