ある種、回帰的／クラシックオニオングラタンスープ。

２月の極寒の冷たさを想定し（予想外に、昼はポカポカ陽気ですが‥）、フランス料理の定番スープ、オニオングラタンスープを２６００円のコースに登場させました。
玉葱を皮付きのままじっくりとオーブンで火入れし、一度冷ましてからスライスし、飴色になるまで またゆっくりと炒めた状態に、焼いた鶏ガラで煮出したブイヨンを注ぎ、ガーリックトーストと、チーズ、オニオンフライで仕上げました。
この時期にこそ味うべき、時間をかけて仕上げた、熱々のスープをぜひ…。
（器も熱々ですので、お気をつけを‥）