“１１月”のスペシャリテ〆

先週は、スペシャリテコースのご予約を２件も承り、

フォアグラ（ハンガリー産）、活けオマールなどの

普段あつかえない食材を多数、調理いたしました。

常連さまの誕生日、婚約記念日と、特別な日だったもようです。

祝う人も、祝われる人も、幸せなご様子で…スタッフ一同、心地よい時間を

過ごさせていただきました。

今年も、残すところ、あと一月、

クリスマスまで、少しの時間‥。

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ジビエ（比内鴨）の前菜　

志度湾の牡蠣のキッシュ

活けオマールのテリーヌ　春菊のソース

フォアグラのポワレ　小蕪添え

天然スズキと白菜のブレゼ

大野原の野生いのししのロースト

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お土産をいただきました‥。

以前ドゥザベイユで働いていた、松永君から、お土産をいただきました。高知の名菓、「いもけんぴ」の詰め合わせです。みんなでおいしくいただきました。ありがとうございました。。

雨ニモマケズ…（イノシシとジビエを食す会 終了）

１１月のイベントは、最近解禁となりました、「イノシシとジビエを味わう会」でした。

雨の降る中のご来店、ありがとうございました。

今夜の主役のイノシシは、毎週日曜日に野菜を販売しに来てくださっている

堀口農園さんの叔父が仕掛けた罠にかかった、大野原の野生イノシシでした。

フライパンにかけると、お線香のような甘い香りがたちあがり、

身質は、濃厚な豚肉にちかく、油のさっぱりとした甘みが特徴‥と感じました。

さて、１２月はいよいよ☆クリスマスディナー☆です。

２２日から～２５日まで、４日間開催いたします。

お友達や恋人やご夫婦、気の合う仲間たち‥など、多様な人々が集まって、

心地よい時間をともに過ごせれば…と思ってます。

お早めのご予約、よろしくお願いいたします！。

□□□□イノシシとジビエを味わう会メニュー□□□□

北海道蝦夷鹿のテリーヌ　西条柿添え

ジビエの前菜　青首真鴨のロースト　

冬の根菜のぼたん鍋風ポタージュスープ

大野原の野生イノシシのロースト　白菜のブレゼ添え

焼きたて林檎パイ

cafe

最近、少し暇なので‥

１１月、インフルエンザの流行のためか、または、寒の入りのせいなのか？
お客様のキャンセルなども含め、暇な日がぽつぽつと‥目立ちます。
（みなさま健康には、充分気を配りましょう！）
で、空いた時間を活かし、僕たちは焼き菓子を、焼いております！。
左から、クラッシックショコラ（フランス産VALRHONAチョコ使用。ギフト用もあります。）
柚子のマドレーヌ（冬の風物詩、柚子が香る、甘さ控えめ。）
栗のパンドジェンヌ（上品なフランス古典菓子。）
８８カフェの営業中も、絶賛発売中です。
師走に入り、だんだんと慌ただしくなってきたら、制作出来ないかもしれません‥。
お薦めです。お早めに、どうぞ。

天然のキノコたち‥

少し、季節が前後しますが、来年を見越し、ブログにアップしておきます。

小國シェフが、塩江の産直で温泉ついでに購入してきた天然のきのこです。

味も香りも、流通モノとは比べようもございません。

山と　温泉と　土の香り。